Khởi nghiệp từ năm 1989, Saigon Co.op là tổ chức kinh tế Hợp tác xã theo nguyên tắc xác lập sở hữu tập thể, hoạt động sản xuất kinh doanh tự chủ và tự chịu trách nhiệm. Từ năm 1992 - 1997, cùng với sự phát triển của nền kinh tế đất nước, Saigon Co.op đã khởi đầu bằng việc liên doanh liên kết với các công ty nước ngoài để gia tăng thêm nguồn lực cho hướng phát triển của mình.
Ngày 09/02/1996, Saigon Co.op chính thức ra mắt siêu thị Co.opmart đầu tiên – Co.opmart Cống Quỳnh mở đầu cho chặng đường phát triển mới: kinh doanh bán lẻ theo hướng văn minh, hiện đại; phù hợp với xu hướng phát triển của thời đại.
Bên cạnh hệ thống siêu thị Co.opmart, Saigon Co.op nhanh chóng nghiên cứu những mô hình kinh doanh mới, phù hợp với từng phân khúc khách hàng: đại siêu thị Co.opXtra; cửa hàng thực phẩm an toàn tiện lợi Co.op Food; cửa hàng tạp hóa hiện đại Co.op Smile; cửa hàng tiện lợi 24h Cheers; khu phức hợp thương mại SC Vivo city; trung tâm thương mại Sense City; chợ hiện đại Sense Market. Bắt nhịp tốc độ phát triển vũ bão của công nghệ thông tin, Saigon Co.op đã phát triển loại hình mua sắm không qua cửa hàng và ngày càng được khách hàng tín nhiệm: kênh mua sắm qua truyền hình HTV Co.op; website bán hàng trực tuyến Co.opmart.vn
Chạm mốc kỷ niệm 32 năm thành lập (1989 – 2019), Saigon Co.op đã đưa vào hoạt động hơn 650 điểm bán trên toàn quốc; hàng ngày đón tiếp hơn 1.000.000 triệu lượt khách hàng đến tham quan và mua sắm.